疫情当前，餐饮行业怎么办？

2020年春节，一场猝不及防的新冠肺炎席卷全国及海外，可以说，这场疫情无时无刻牵动着全社会的关注。

在网友们纷纷发出“史上最难熬春节”的感叹下，相信大多数人都是老实在家，不敢出门半步，每天的注意力基本都放在了最新疫情的进展。

然而，在疫情席卷下，以线下为主的餐饮行业该怎么办？

线下人流量急剧减少

餐饮行业的“忧”与“患”

往年的春节，从大年初一到农历十五，街上必然是张灯结彩、车水马龙的繁华景象，但在今年新冠病毒的影响下，马路上人少了，地铁里人少了，商场也无人光顾，就像被按了暂停键，将时间定格在了此处。

要说疫情对行业的影响，餐饮、酒店、旅游、娱乐、零售等行业首当其冲。然而，更另大众担忧的，应该是疫情后的中小企业，可能会倒下一片！

在以线下为主的企业中，影响最大的当属餐饮行业。可以注意到，春节本是这些线下商铺的销售旺季，各大餐饮企业都在年前蓄力，不仅囤积了大量食材，同时也抛出数倍工资的利益点留下员工，以备战春节。

没想到事与愿违，据悉，1月25日，出于对员工和顾客健康安全的考虑，整个春节假期湖北省内所有星巴克门店和专星送都将暂停营业，并调整部分门店的营业时间。

根据星巴克最新财报数据，星巴克在中国160多个城市，拥有四千多家家门店。这也就意味着，星巴克全国超千家门店受疫情影响，将临时做出相应调整。

另一方面，同为餐饮巨头的海底捞，也在1月31日宣布中国内地所有门店暂停营业，后续营业时间将根据疫情发展及国家规定进行处理。

（图片来源于海底捞官微）

不仅如此，除了星巴克、海底捞等一类头部餐饮企业暂停营业，线下人流量急剧减少对企业的影响最为显著，这也使得中小餐饮在春节期间业绩下滑成为必然。如何熬过这场疫情，是各大零售业当前所面临的最大问题。

头部品牌增速放缓

中小企业或将面临亏损

可以说，这次疫情对零售业的影响显而易见，从短期上看，直接影响行业1、2月份的销售，乃至第一季度的销售。随着疫情时间的拉长，甚至将会影响到整个2020年的经济走势。

但从行业大环境来说，即使没有疫情的发生，餐饮行业的生死存亡也不容乐观。

一方面，品牌多元化的冲击导致餐饮行业竞争日趋激烈，例如近几年一路高歌猛进的奈雪、喜茶等一系列新式茶饮，都在时刻瓜分年轻消费群。

另一方面则是互联网时代的到来，具有互联网基因的品牌喷涌而出，就如主打线上的百草味、三只松鼠、良品铺子等年轻品牌崛起，变相减少了实体餐饮零售的生存空间。

然而，在原本品牌竞争激烈的“外患”下，受到疫情影响，更加剧了中小餐饮的生存压力。

根据相关报道，倘若餐饮歇业超过1个月，那么25%以上的餐饮企业都会倒闭；如果餐饮歇业超过2个月，那么50%以上的餐饮会离开消费者的视线。

从品牌的角度上来说，对于星巴克、海底捞等头部餐饮行业，由于其早期积累的品牌影响力，尽管在疫情影响下会有所损失，但整体依旧可控。

而当疫情过去，消费者恢复正常消费习惯，相较于中小企业，依靠其强大的品牌影响力，这些头部餐饮业绩也会率先回暖。并逐渐进入正轨。

对于沙县小吃、木桶饭等平民餐饮小吃来说，决定其销量的因素很大程度上取决于该地理位置所带有的人流量，随着疫情持续以及人流量的减少，也势必会造成中小企业不同程度的亏损。

餐饮行业该如何应对？

从某种程度上来说，头部餐饮品牌是危机最大的承受者，这一类品牌往往租金高、门店多、管控难，将直接导致歇业期间不必要的巨额成本开支。

与此同时，这一类品牌也是最大的获益者，类似于肯德基、必胜客等，之所以能够发展数十年而屹立不倒，靠的就是其强大的品牌影响力。

可以注意到，当危机解除后，消费者大多会根据自己的喜好选择餐饮门店，知名品牌就会理所当然地成为用户心智中的首选，这也使得这些头部餐饮会成为第一批回暖企业的原因。

换句话说，拥有强大的品牌影响力，就是抵抗市场风险的一枚重要砝码！而对于中小企业来说，倘若没有厚实的抗风险能力，很大程度上将直接面临亏损甚至倒闭。

尽管不同类型的餐饮面临的问题各不相同，但从整体上说，此轮疫情过后，餐饮行业必然面临大面积滑坡。毕竟疫情及人流量下降对餐饮行业的影响都具有整体性。

那么，作为餐饮行业，面对严峻疫情应当如何处理？

首当其冲的应该是降低成本，包括门店租金、人工、运营以及原料损耗，及时止损，一方面提高了门店利润，同时也间接降低了门店在歇业期间所导致的潜在亏损。

其次是增加品牌流动资金，疫情下所延伸出最大的问题就在于企业需要正常支付员工工资和门店低营收之间的矛盾，而健康的现金流可以有效抵御歇业所带来的负面影响。

最后可以适当开拓线上业务，线下人流量的急剧减少不代表消费者降低了对外卖的需求，相反还可能起到促进作用，增加门店自提和外卖的比重其实在无形中缩小了疫情对中小企业的影响。