被疫情按下“暂停键”的餐饮业，该何去何从？

春节作为中国最盛大的传统节日，不仅是全国家庭团聚欢聚佳节的日子，也是全国各行各业开展业绩冲刺的最佳时期。

万万没想到，新冠肺炎疫情愈发严峻，全国各地都受到了不同程度的波及，湖北各地区封城、贺岁档电影撤档，所有人都取消了逛街、拜年、聚餐等社交活动，取而代之的是大门不出二门不迈。

而决意借助春节营销促进品牌销量增长的品牌，在春节前的大手笔宣传，也因为这场疫情的爆发，最后变成竹篮打水一场空。

不难发现，这场突如其来的疫情，不仅使得湖北各城市被按下了暂停键，也使得各行各业被按下暂停键，尤其是与人民生活密切相关的餐饮行业。

疫情之下

被按下暂停键的餐饮业现状

一直以来，聚会、聚餐是当下年轻人过春节的主流社交活动，这也是直接作用于餐饮行业发展的重要因素。

尤其是在乡镇地区，很多餐饮行业的商家每年就是靠着春节返乡的年轻人这波强大客流冲业绩。如小编老家所在乡镇的广场，每年春节都是全镇最热闹的中心地带，无论是零食小吃摊，还是孩子的游玩娱乐设施，都为摊主带来了丰厚的盈利，一个月的盈利可以吃一年。

为了将广场打造成更繁华的标志性场所，广场重建工程也在年前完成重建。然而在疫情到来后，为了防疫，所有居民都禁止外出，原本计划在春节期间对外开放的广场空无一人，与往年的热闹景象形成了鲜明对比。

与此同时，年前计划的同学聚会、酒宴、家庭聚会等吃喝玩乐项目统统被取消，往年热闹非凡的饭店、咖啡馆、酒吧、KTV、游戏厅、台球馆、奶茶店等餐饮娱乐行业生意一落千丈，被迫停业。

除了生意惨淡之外，店铺租金以及员工工资等成本也是餐饮商家所面临的直接问题。在没有盈利的情况下，还要承担每个月数十万的运营成本，对于一般的商家来说都是几乎要命的危机。

如在全国有550家门店的火锅龙头企业——海底捞，若是继续营业，除了租金之外，还需支付8万员工每天的工资约2029万元（虎嗅网数据），一个月下来就是数亿的支出，这种形势下，海底捞关停全国门店也是明智之举。

疫情肆虐带来的安全隐患，加之成本与收入之间的严重不对等，使得之前宣布”春节不打烊“的知名餐饮业品牌延长暂停门店营业，除了海底捞之外，九毛九、太二酸菜鱼等连锁餐饮企业暂停全国门店的营业......

这种现状让人不胜唏嘘，往年餐饮门店是年轻人聚会必去之地，而今年这个特殊的年，让所有年轻人都远离人群密集的社交场所。想靠着假期收获一波红利的餐饮商家计划落空，不少面临着倒闭的风险。

17年前的非典

阿里巴巴如何渡过劫难

如今的新冠肺炎，也让很多人想起17年前的非典。非典对社会经济有很大的影响，有的企业倒闭，有企业面临破产的边缘。但有一家企业，却通过在非典期间的精准布局，为公司的业务带来了巨额的增长，它就是阿里巴巴。

2003年5月，阿里巴巴的一名员工感染非典，导致全公司500多人被在家隔离。那时正是阿里巴巴发展的关键时期，员工们每天加班加点都忙不过来，可想所有员工被隔离，对公司来说无疑是灭顶之灾。

值得一提的是，阿里巴巴在隔离之前，做了一系列准备。正是这些准备，让阿里巴巴在非典期间迎来柳暗花明的高光时刻。

马云在公布隔离和在家办公消息之后，并派出公司的技术人员，确保每位员工家里都能联网办公。纵使公司全员被隔离，阿里巴巴公司的服务也没有中断一天，甚至很多客户完全不知道阿里巴巴因疫情全员被隔离。

因为疫情的影响，很多外商无法前往中国，于是选择了通过阿里巴巴进行网上交易，这一情况使得阿里巴巴的业绩实现巨额增长，阿里巴巴的电子商务模式也因此被熟知。

正是看到了人们对网上交易的需求，马云迅速推出了淘宝，并成功将其打造成如今的淘宝帝国。

面对阿里巴巴在非典疫情中的崛起，马云则表示没有把它当作机会，而是把它当成一种责任。在无情的病毒面前，企业只有思考能为社会和大家做些什么，才能找到出路。

企业需要思考疫情下

能为消费者解决什么问题

本着帮助社会和大众的宗旨，餐饮行业也许也能找到更好的出路。

对于餐饮商家来说，在保证健康安全的情况下完善外卖渠道，也是不错的做法。毕竟民以食为天，没有生活资源的补给，是万万不能行的。

以小编生活的乡镇为例，因为疫情影响，一方面超市全部关闭，超市库存大量挤压，带来的经济损失可想而知；另一方面，很多家庭从外地回乡，过年还来得及没屯年货就被告知禁止外出，他们的温饱需求都得不到满足。

正是基于对居民生活需求的了解，超市随之推出了微信群下单送货的服务，由统一的工作人员采购居民所需的生活用品，并送到符合管理规定的收货点，在避免感染风险的同时，满足了居民生活需求，也解决了超市自身库存积压的问题。

对于传统的乡镇，能够采取这样的新模式解决消费者的生活需求，这是让我惊喜的地方，这一模式也在各乡镇被大范围推行。

然而餐饮门店不同于新零售，要度过黎明前的黑暗，离不开资金的支持，增加现金流是企业解决问题的关键。

对于海底捞这样的餐饮门店，则可通过社交平台分享店铺研发的新菜品以及新的美食吃法，为宅在家里闲着无聊的用户带来新鲜尝试，增加消费者对其的好感。之前在抖音上大火的海底捞火锅吃法，吸引了很多消费者的尝试，便是最好的证明。

在各种美食视频的冲击下，激发消费者的尝试欲望。若在此时推出优惠的会员充值制度，不仅可以作为企业为消费者带来的非常时期的人性关怀，也可以为企业带来存活下去的现金流。

对于每天宅在家里的消费者来说，无论是餐饮还是娱乐都受到了极大的限制，等到疫情结束，小编相信很多年轻人都会走进餐饮门店，与朋友亲人欢聚一场。而在这段时间，以更优惠的价格充值会员，也容易给接受。

会员充值是餐饮商家获得现金流的重要手段，但如何让用户心甘情愿提前充值会员，则需要商家站在消费者的角度去思考。