老乡鸡20万字公示菜品加工等级，网友：建议推广

近段时间食品界掀起了一股公开标明等级分级的热潮。

4月9日消息，老乡鸡公示所有正餐菜品的加工方式分类，并以颜色作为区分。其中，绿色为餐厅现做，黄色是半预制，红色是复热预制。

近日，#老乡鸡20万字菜品溯源报告#登上微博热搜。

图源：老乡鸡

据悉，老乡鸡官方公众号于当日发布《老乡鸡致消费者的食品安全公开信》。当中提到，公司召开自省会议，组织食品安全部、研发部、采购部、中央厨房等相关部门从食材产地到餐厅出品的全链路仔细梳理了一遍。覆盖老乡鸡当前1218家餐厅共计226个SKU、873种原料以及305家供应商，并形成了《老乡鸡菜品溯源报告》。

经过内部反复讨论，老乡鸡决定：

将677页共20万字，包含202个供应商明细，484个三卡追溯档案（餐厅菜品追溯卡188个，央厨食材追溯卡136个，外采原料追溯卡160个）的《老乡鸡菜品溯源报告》向社会全面原文公开；

开通【老乡鸡中央厨房】和【老乡鸡餐厅后厨】两个实时监控直播间，欢迎大家云监工；

餐厅将公示正餐菜品的加工方式分类，并以颜色作为区分。

据公众号文章内省流版《老乡鸡菜品溯源报告》指出，老乡鸡将正餐菜品以食材加工方式，划分为三个类别：

图源：老乡鸡

1.1【餐厅现做】84个（绿色：食材完全是生的，和在家做菜几乎一样，都是在餐厅现做的）

1.2【半预制】33个（黄色：经过初步加工，食材半熟，冷链到餐厅现场做的）

1.3【复热预制】2个（红色：在中央厨房做熟，冷链到餐厅，现场加热出品）

据此分类，老乡鸡当前正餐菜品中【餐厅现做】占比70.6%，【半预制】占比27.7%，【复热预制】占比1.7%。这暴露出老乡鸡未能实现100%新鲜现做，所以也提醒消费者慎重选择。

此外，老乡鸡表示其所有菜都是在餐厅后厨当天做、当天卖，卖不完就报废，不会售卖隔夜菜。可以看到在《老乡鸡菜品溯源报告》中，老乡鸡将188道菜品从原料来源、原料加工、原料配送和餐厅操作工艺包括配料都做了全面信息公开。

从网友的评价来看，不少人支持老乡鸡这一举动，“预制菜也不代表不好”、“建议把这种方式推广起来”...

网友评价截图

去年开始，预制菜在网上引发了众多争议，然而我们应以科学的态度看待这一新鲜事物，毕竟食品工业化是时代发展的必然趋势。

对于预制菜的监管，我们需要制定并执行严格的标准。同时，饭店有责任以最透明的方式向消费者说明菜品的加工等级标准，保障消费者的知情权和选择权。

作为中式快餐店的佼佼者，老乡鸡以身作则，率先公开菜品的加工等级标准，这无疑为后续的餐饮品牌树立了良好的榜样。相信在老乡鸡的引领下，更多的餐饮品牌将加入到这一行列，共同推动食品行业的健康发展。