奇葩太二，凭什么做宇宙第二好吃的酸菜鱼！

徘徊各大商场，那一句震耳欲聋“吃鱼拯救世界”的中二口号，一定偶尔炸进过你的耳朵里，或者在斑斓璀璨的各大门店间，有瞥到过这不拘一格的黑白日漫风小店。

这家诞生于2015年的网红酸菜鱼，是同一批次网红店中少有的依然火爆的品牌，每逢饭点，家家门店都排起了长队。同样是酸菜鱼，同样是网红店，为什么它就能经久不衰，屹立不倒？

奇葩背后的理性

回归餐饮本质

奇葩，尴尬，是很多人对这个品牌的第一印象，有人戏称，开始觉得这家店有点中二，后来觉得去里面吃鱼的自己也挺二的。

（图片来源，太二官微）

尽管这店看起来年轻又中二，但它的创始人，是个不折不扣的餐饮老大叔——管毅宏。他还有另一个身份，九毛九创始人。2015年之后，大部分的餐饮品牌，包括九毛九都遇到了经营瓶颈，客流减少、营业额下降，深入研究餐饮行业和九毛九的困境之后，他想开创一个与九毛九差异较大的品牌，在他看来，理想的餐饮模型，应该回归到餐饮本身，起码要具备三个要素：

要好吃，这个是一家店生命力的核心
产品不能多，多了就做不好，用户体验差
标准化程度要高，便于把握品质，迅速扩张

而酸菜鱼能一眼被他相中，是因为相比肉类，鱼类要健康很多，符合现在年轻人消费习惯，而且酸菜鱼没有南北之分，各地区都吃得惯。更重要的是，尽管市面上酸菜鱼品牌众多，但在管毅宏看来“酸菜鱼市场离真正的竞争还很远，出发得早晚没关系，大家一起往前走，谁走到最后走得最远，谁才最牛。”

太二所有看似“奇葩”的举动背后，其实都是围绕“回归餐饮本身”的核心在展开，比如只做单品、注重用餐体验、紧抓部分客群等。4年时间，伴随着一路的“奇葩”呼声，它越来越火。在这奇葩爆火的背后，是一个餐饮老鸟，对于餐饮行业深刻准确的洞察。

奇葩文化

愣二耿萌热血漫

“宇宙第二好吃的酸菜鱼”“咦，好吃的酸菜鱼来了！”很多第一次去店里吃鱼的人，都被这么一群耿直的小伙儿，认真犯二的做派给雷到了，觉得尴尬癌都犯了。

但是当你意识到，你走进的是一家以黑白漫画风格为主题的酸菜鱼店的时候，一切似乎可以理解了。店内有很多由版画师精心雕刻出来的版画，把“太二太傻的店老板”的故事，印在了墙上，人格化的形象，让整个品牌鲜活起来了。店小二会和你对暗号，如果对上了就能免费送小菜。而且暗号还不定时的更换。如“吃鱼拯救世界，酸菜改变未来”、“酸菜出征，寸鱼不生。”让简单的餐前送小菜充满趣味、个性。这种有趣的互动，也拉进了与顾客之间的距离。

品牌文化如何落地？是让很多品牌困扰的问题，我想，太二，给了我们一个很好的示范。隐形的内在的品牌文化，可以通过视觉、故事、行动规范进行传递，放下架子，与受众充分互动，走到群众中去，才能让品牌焕发独属于自己的魅力。毕竟，塑造得再完美的品牌文化，如果不能在受众群体中传播，都等于零。感动了自己的品牌自嗨，不一定是打动客户的卖货良方，市场是检验品牌文化生命力的唯一标准。

奇葩店规

第一家往外赶客的店

从来都是店家拼命招徕客人，太二大约是第一家往外赶客的店，因为它有两条很多人都不能理解的店规：

•四人以上不接待；

•不会微信不接待。

很多人表示做生意还摆出一副大爷的姿态，想怎样，这不是二，是愣了。先看下太二的地理位置，它的店面大都开始在大型商场，而去逛商场的2-4人比较常见，成群结队的并不多，四人以上用餐需求较少（五六个人一般都会找个小馆子或者茶楼），于是它干脆舍弃4人以上客群。

这条店规，不仅仅是一个客群策略，也不只是为了传达品牌个性，归根结底，还是为了让餐饮回归本质，保证良好的就餐体验。因为人多的时候，交流多于用餐，也就无法好好品尝一碗酸菜鱼。

微信点餐现在非常普及，它的好处自不必多说，没有人在旁边催你下单，没有人看着你和同伴纠结点哪个菜，整个点餐过程轻松又自在，又节省了服务成本。

细分市场早已不是什么新鲜词，但很多品牌野心依旧很大，细分了市场，还是想要所有的客群，这不仅会造成品牌认知的紊乱和不清晰，也很可能丢失已有阵地，“断舍离”的精神，在细分客群更为适用——失去的同时，也获得了更多。

奇葩菜单

只有一道主菜

说一千，道一万，餐饮最后制胜的，都是端上桌的那道菜。太二显然深谙这个道理，从一开始，就在产品上下了很多功夫，把酸菜鱼做到了极致。

1、至简主义，只做一道主菜

在产品之上，太二严格贯彻了“少即是多”的理念。店里只提供一道极致美味的酸菜鱼，只有小、中、大三个分量选择，口味、辣度都固定，将标准化严格执行，大大缩短客户点餐时间，降低了后厨调配难度，辅以简单的小吃饮料，就能美美地吃完一顿酸菜鱼。

2、酸菜比鱼好吃，反向差异化

相比于市面上大多数酸菜鱼强调鱼如何肉质鲜美，好吃不腻，太二将重点放在了酸菜上面，因为鱼选的再好，也很难做出差异化，而做酸菜，那就是一门手艺了，容易做出自己的独特口感。

因此，太二投入其他品牌10倍左右的成本，模拟重庆地窖环境，请专门的老师傅传授工艺，腌制正宗酸菜。同时在自己腌制的酸菜中加入了菊花和水果片两种年轻人喜欢的花果元素，制造出不一样的酸菜鱼。树立起了独一无二的产品壁垒。

从产品、店规、到文化，太二的种种奇葩，只是世人眼中的表象，内里是返璞归真的品牌哲学。今天的市场，日益喧嚣，互联网的冲击之下，各个行业都进入激烈躁动的竞争中。越是如此，越应该沉潜下来，回归本质，进行突破。那些能乘浪而起的品牌固然难得，而浪褪之后依然屹立不倒的品牌更为可贵。