海底捞、西贝为涨价道歉，后疫情时代餐企如何破局？

餐饮业没等来“报复性消费”，却等来海底捞、西贝的“报复性涨价”，涨价幅度过大引发争议后，海底捞、西贝相继道歉恢复原价，然而有关涨价事件的讨论并未停止。

疫情之下，餐企生存不易，涨价这把双刃剑用不好就会流失顾客，简单利用涨价缓解经营压力未免伤害消费者感情，甚至损耗品牌口碑与人气。

老乡鸡趁涨价事件热度正高，公开表示绝不涨价还请大家免费喝鸡汤，这波借势操作果然获得不少网友好感，与之相反海底捞涨价又道歉被人指出有公关炒作之嫌。

餐企复工容易恢复生意却很难，有的企业悄悄涨价转移损失，有的却大搞促销刺激消费，后疫情时代，餐企要如何破局自救？

海底捞、西贝为什么涨价

受疫情影响，依赖线下客流量的餐饮业受到巨大冲击，此前西贝哭穷曾得到广泛同情，海底捞同样损失不小，各家企业都面临着前所未有的经营压力。

一方面，虽说疫情形势逐渐好转，但是门店客流难以恢复从前水平，离“报复性消费”还差点火候，现在人们依然会担忧在外就餐风险。

本文图片均来自各品牌官微及官网

就如海底捞给出的涨价理由，各地门店餐桌数量、接待客户量方面有所限制，员工无法满员工作，这些因素造成运营成本和食材成本上升。

实体餐饮门店消费不能完全开放，企业就必须应对运营成本上升、销售量下滑的难题，此时通过涨价转嫁负担成了快速有效的手段。

另一方面，海底捞、西贝依托自身综合实力及品牌力拥有涨价的话语权，企业定价只要不宰客就属于自主经营权范畴，涨价是企业的权利。

海底捞在各地门店实行差异化定价，并没有简单粗暴地一刀切，西贝主要在上海及周边8个城市调整菜品价格，全国其他门店价格没变。

海底捞和西贝有正当的涨价理由，并实施差异化定价策略，如此看来涨价也无可厚非，但是后来为何又引起网友不满并先后致歉呢？

海底捞、西贝

道歉并恢复原价的背后

海底捞和西贝错估了涨价的时机，也未能把握好度，降价容易涨价难，调高产品价格往往会引起消费者不满，进而影响消费者对品牌的认知和忠诚度。

深受疫情影响的不止是企业，很多消费者收入缩水，对餐饮价格非常敏感，堂食刚开放不久，海底捞、西贝就靠涨价提高收入难免招致用户反感。

另外，海底捞、西贝涨价幅度过高是让消费者不满的重要原因，喜茶多款产品涨了2元，大家的抵制情绪就没那么强烈。

海底捞和西贝被迫登上热搜引起众多网友围观，舆论环境对企业形象来说很不利，甚至可能会影响后续经营，在伤害用户感情和挽回用户信任中，它们选择了后者。

企业及时道歉止损，不但化解涨价引发的公关危机，还将门店优惠信息精准传达给消费者，先以真诚认错的态度赢得谅解，再通过促销优惠拉拢人心，可谓一举两得。

两家企业恢复原价安抚消费者情绪，促销折扣又能刺激用户到店消费，此事热度久久不散显著提升品牌曝光度，难怪有人认为海底捞涨价致歉是一种变相公关策略。

海底捞和西贝的例子说明餐企想通过涨价自救就得考虑用户流失的后果，若因眼前利益而使长期价值受损是非常不明智的。

提高自身抗打击能力

抓住线上业务机遇

后疫情时代，餐企想破局突围就得先巩固自身实力，既要缓解当前经营压力，也不能错过线上业务机遇。

首先，稳住现金流才能谈以后，不少餐企面临生存困境，寻找可替代的现金流成为首要问题，企业可以借助外力解决现金流运转难题。

西贝哭穷、老乡鸡董事长撕信最后都获得银行贷款延续资金，有了稳定的现金流企业就可以开拓新的增长点，也有资本进行产品创新和服务优化。

其次，越是紧要关头越不能懈怠，餐企要注重形象维护和用户体验，任何时候都不忽视安全卫生，对舆论风向保持高度敏感，及时处理企业负面风波。

像这回涨价事件，海底捞和西贝处理得当并未受到严重影响，老乡鸡则通过不涨价且免费赠汤的行为收获用户好感，同样面临压力企业形象高下立判。

然后，抓住线上业务发展机遇，通过线下经营积累切入外卖市场，优化线上运营、包装等，不仅是应对线下客流量不足的现状，也可以作为疫情消退后的转型业务。

餐企也要转变思维，积极构建品牌IP，利用线下服务线上产品拓展零售化之路，除了提供熟食菜品，还能销售调味品、食材半成品等，丰富品类找到新的盈利模式。

企业要提高自身抗打击能力，坚持提供对得起价格的服务和产品，并适应用户的新消费习惯。

把握直播带货风向

深挖消费者需求

疫情倒逼餐企改变传统赚钱逻辑，直播成为今年最热门的带货方式和流量入口，也是餐企品牌宣传的最佳渠道，餐企应当把握直播带货风向，顺应消费者偏好。

一方面，利用餐饮+直播的形式拓展业务寻求增量弥补线下损失，做好品控和用户互动以便转化直播流量，丰富餐企品牌的内容性。

部分餐企结合地域特色、品牌文化、菜品实操等进行直播取得不错业绩，阿甘锅盔2个小时线上直播吸引了过1.4万+用户在线观看，说明线上渠道大有可为。

直播带货的风口一定不能错过，餐企既能利用直播拓展实体店互联网化的路径，还能刷新用户对品牌的认知，提升消费体验。

另一方面，深挖消费者需求培养核心顾客，餐企要重视粉丝经济的经营和私域流量的转化，利用目标消费者喜好的方式与其互动，激发顾客进店消费欲望。

疫情期间老乡鸡就凭借接地气的另类营销策略圈粉不少年轻人，麦当劳近日也入驻B站进行年轻化营销，以此获得年轻群体对品牌的认可。

餐企也要打造品牌口碑，以餐饮服务为基础做好粉丝运营占领用户心智，利用线上趣味沟通和线下场景体验，培养用户粘性并促成购买转化。

后疫情时代，餐企不应只以自救为目的，一旦疫情结束消费需求暴增，成功占领用户心智的企业自然更受青睐。