奶茶店后厨员工晒照，揭开了茶饮行业新型营销套路

大家好，真的感觉现在奶茶店越来越讲究“用料”了，要知道好茶费功夫，很多奶茶后厨员工直呼忙到怀疑人生。

“一杯含__棵新鲜水果”“清肠纤体”“真食材、真手作”，每一个象征着品质与健康的营销概念背后，都有无数个干到冒烟的员工。

有网友好奇发文，喜茶的后厨为什么会传来一阵阵剁菜的声音？

图源：小红书用户@藏山海

热心围观群众回答：因为后台有多个神志不清的水果忍者。

有水果忍者现身说法：在十字斩葡萄和芒果。

顶着腱鞘炎、肩周炎的压力，疯狂备料中……

图源：小红书用户@苏酥酥饼

除了阵阵剁菜声，奶茶店后厨传来“日日日”的声音也是常态。某现制酸奶品牌的员工自述，被榨汁机、破壁机的声音环绕，感觉耳朵越来越不好使。

图源：小红书用户@毛茸茸

问：隔壁为什么在装修。

建议直接招聘聋哑人，增加残疾人就业的同时避免健康人听力受损。

季节限定，一直是茶饮推陈出新的逻辑，消费者也热衷于品尝第一口“鲜”。所以，每当应季新品上架时，后厨的繁忙程度就可见一斑了。

前段时间，茶百道上线了两款荔枝系列新品，产品主打“新鲜荔枝现榨”，一杯约含19颗新鲜荔枝，遇上销量高峰，简直剥皮都要剥到手抽筋。

图源：小红书用户@水水呀

当遇到那些汁水丰富且极易染色的应季水果上市时，员工就不仅是忙不过来这一件事儿了，衣服报废、指甲变色是常态。今年2月份，茶百道的 “乌漆嘛黑” 回归和新品 “三重莓果・晚安杯” 上架时，就有网友发帖晒出后台操作间，红色的汁水四溅，固形物与液体挂在杯壁上，宛如“凶案现场”。

图源：小红书用户@熊帅（奶茶哥）

能够理解每一位苦逼打工人的心情，但人至少不能，也不应该……

图源：小红书用户

鲜果茶一直是现制茶饮行业的热门品类，据红餐产业研究院推出的《现制饮品创新趋势研究报告2024》，2024 年上半年茶饮品牌推出的现制饮品新品中，水果茶的新品数量占比最高，达到36.8%。将新鲜水果与茶汤融合的鲜果茶，口感清新爽口，而且富含维生素和膳食纤维，迎合了消费者对健康与美味的追求。

如果说成为水果忍者是茶饮打工人逃不脱的宿命，那么当2024年席卷茶饮行业的超级植物茶之风刮起时，茶饮打工人又迎来了一场关于“做菜”的考验。

源于西方“超级食物”概念延伸的“超级植物”，在2024年被喜茶炒热，一系列被奉为健康时蔬的邪门食材陆续被添加到饮品中：红菜头、羽衣甘蓝、苦瓜……奶茶店爆改饭店厨房。

图源：喜茶

《重生之我在喜茶做白人饭》。店员疑惑：我不是来应聘奶茶店员的嘛，咋给干成厨师了？

图源：小红书用户@叫我张张

新茶饮行业的健康化升级，和差异化竞争需要，推动着越来越多营养标签鲜明的小众食材被发掘出来。当写字楼上班族调侃自己“都吃上真草”了，茶百道后厨打工人也忍不住自嘲，“这下真成牛马了，天天做草”。

图源：小红书用户@无敌暴龙战士

切水果、剥水果、发掘小众食材，这是属于喜茶、古茗、茶百道们的游戏。在自动化与人工的博弈中，一部分品牌不走寻常路，霸王茶姬选择了效率革命，而阿嫲手作则专注于慢生意。

切芋头、蒸芋头、捣芋泥；揉面团、搓长条、切剂子……等待出餐的时间，旁观打工人的日常，简直就是现代版本的「玉兔捣药」。

图源：小怪将军

可以看到，这些繁忙的后厨日常，其实已经成为奶茶店的一种变相的品牌宣传。

当博主们以亲历者身份剥水果、切菜忙到冒烟时，消费者不自觉地将这种画面与“真材实料”画等号，这无形中为品牌完成了口碑的扩散。

与此同时，站在员工角度，则是截然不同的视角。当问及“哪家奶茶店适合打工”的时候，有网友现身说法，鲜果茶太多则处理难度大，品类太多则配方多上手慢，标准化程度高的单子多比较累但相对简单。

图源：小红书用户@小怪将军

当消费者称赞某奶茶品牌创新精神可嘉时，员工却叫苦不迭，高频次的新品迭代，使得后厨必须储备更多原料、调配更复杂的配方，这不仅加剧了员工的工作强度，也压缩了备料的容错空间。

消费者对 “零添加” 和功能性饮品的喜爱，让茶饮品牌愣是把后厨变成了小型食品加工厂。消费者在互联上围观着手作的忙碌景象，员工则默默承担了一部分“新鲜现制”的成本。

面对人力消耗，头部品牌开始借助技术解决问题。喜茶自研的自动去皮机，把处理葡萄的时间从15分钟缩短到了1分钟，效率提高了15倍；霸王茶姬自研的自动化制茶设备，将出餐效率提升到了8秒/杯……

不过现阶段，高度的自动化，对于普通员工而言可能是喜忧参半的，在减少员工重复性体力劳动和工伤风险的同时，降低了门店对于人力的依赖，最终将导向人力优化。