卖麻辣烫,也有春天:它日销2万吨、融资数千万,还牵手腾讯……
每到饭点,就会犯难:今天吃什么?外卖吃吐了,快餐店环境不敢恭维,于是去最近的购物中心点一份麻辣烫回回血,成了越来越多深圳白领的共同选择。
你没看错,传统印象中“脏、乱、差”的街边小吃麻辣烫,已经频繁出现在深圳“高大上”的购物中心。美味保留了,经营环境也改善了,一个知名的餐饮品牌就此诞生,这便是福客FOOK麻辣烫。
从2008年的路边摊开始,福客接连拿下数千万的融资,门店40多家,虽不多却覆盖了深圳最核心的几大商圈,而且受到腾讯青睐,合作打造出“智能麻辣烫餐厅”……
一个卖麻辣烫的,搞出这么多名堂,也算是人生巅峰了吧?
智能麻辣烫餐厅长啥样?
没吃过猪肉,也见过猪跑。或许你对麻辣烫有各种各样的意见,但终归是知道吃麻辣烫的传统场景的:
要么取一个油腻的塑料筐,从大保鲜柜里挑选心仪菜品,再排队给商家开煮;要么纠结在菜单里,埋头打勾选菜品,最后还是得等服务员下单、上餐……
人多的时候,焦虑值直线上升,既担心食材与别人的混淆,又烦排队浪费时间,再加上本就不咋地的环境卫生,虽然满足了口胃,可难免还是有些膈应。
能不能让人吃顿安静、快速、卫生的麻辣烫了?福客和腾讯手拉手告诉你:这个可以有!
前段时间,腾讯与福客麻辣烫联手改造推出了一家智慧餐厅,绝对颠覆你对麻辣烫的认知。
一、智能点餐:
这家店设有5台自助点餐机,刷脸就能点餐!
它会根据你的消费数据、基本信息以及季节气候、热销排行等大数据,做出精准的菜品推荐。速度快,还一键解决了不少人的选择困难症!(当然,你也可以自行增减菜品)
用餐高峰期,排队刷脸的人肯定也很多,怎么办?福客专门为此设计了线上点单小程序。
打开小程序,进入智慧套餐推荐,快速选好菜品与汤底,提前下单,到店直接开吃,爽!
二、智能支付
除了到前台出示手机二维码支付,你也可以自助刷脸支付;
或者直接扫描货品线上付款,不用再跟服务员打交道。
不用被任何人催促,简直是想来就来、想走就走!
三、食材现种现摘现煮!
餐饮,最重要的是卫生安全,可商家说了不算,消费者必须眼见为实,麻辣烫更是如此。
于是福客脑洞大开,请教北京农科院的专家,竟然结合无土栽培技术,直接在店里种菜!
比如说必点的豆芽,你每天都能直观见证它的生长,最后亲手送到你的嘴边,现种现摘现煮,安心了吧?
草根创业,两招妙棋脱颖而出
福客,不是生下来就如此高大上,最初,也是毫不起眼的20㎡的路边摊!
从2008年深圳南山的一家小店,到拿千万融资扩张,再到如今受腾讯青睐,成为日消耗食材2万吨、今年计划开店200+的餐饮新星,11年来,福客创始人郭亮一步步把麻辣烫做成了一门品牌生意。
这种逆袭的效果,不亚于给你送快递的小哥,摇身一变成了物流公司老总。而福客当下的成功故事,十分适合从品牌营销的角度来解读。接下来,苏秦将分三个阶段,还原福客是怎么做的。
第一阶段(2008年-2015年):草根创业阶段。
郭亮刚做餐饮时,做的是酸辣粉、关东煮,到2010年才开了家“档口”做麻辣烫,结果4年后,开出了不少分店。这期间,他的生意火爆,不少分店的日营业额高达上万元!
所谓草根创业,即一切为了生意、赚钱着想,还谈不上品牌思维。郭亮这段时间做对了两件事:
其一,选址够准。
麻辣烫的主要消费人群,是年轻人。郭亮最初选址在深圳大学附近,无疑是盯上了大学生人群;后来有了本钱开分店,也选在商业街、商超等人流量多的地方,租金虽贵,但人流带来的营业额足以抵消,而没有人流,再低的租金你也只能喝西北风。
所以,做餐饮生意真的要狠、要大胆、要果断,既想省钱、又想生意爆火的白日梦还是少做。成功的生意人,花钱从不心疼,花错了地方才心疼!
其二,懂消费者心理。
什么意思?2010年那会儿的年轻人或许没现在讲究,但基本的卫生要求。大多数麻辣烫,都是一个锅水里面炖出来的,谁看了都会腻歪。
对此,有的老板无动于衷,反正还是有人来吃嘛;而郭亮决定多走一步,采取了“一人一锅”的模式,起码视觉上让人觉得更卫生,还不会窜味。
光这一点,就让福客脱颖而出,价格与地理位置都差不多的情况下,正常人都会选更舒服的那家。
跟随趋势,草创品牌
第二阶段(2016-2018年):草创品牌阶段
郭亮的好生意,在2015年遭遇了危机。这年暑假,他旗下不少“万元店”的日营业额居然下滑到只有2000-3000元,简直是跳楼了!
原因在哪?餐饮趋势变了!
一方面,移动互联网风起云涌,餐饮行业大品牌的“虹吸效应”越来越明显。
吃火锅去“海底捞”,吃烤鱼有“探鱼”,吃烧烤有“木屋烧烤”,麻辣烫品类也有“杨国福”率先成名。餐饮难做,成不了品牌的餐饮更难做,郭亮虽然开了分店,但依旧是日常生意,谈不上品牌影响力,顶多是草莽中的佼佼者。
另一方面,年轻客群的消费特征发生了明显变化。
大学生、白领更倾向于去Shopping mall等中高端场所消费,对环境、商家特色、品质的要求越来越高,哪怕为此付出更多金钱和时间。打车去市区才叫happy,在学校“堕落街”只能是将就。说白了,千篇一律的路边摊已经不入流了,购物中心才能出网红。
好在,福客有做品牌的底子,关键在快速行动。
第一,创始人牵头转变经营理念,决定做品牌。那段时间,郭亮几乎天天去香港“补课”,走遍各大知名商业中心,学习吸收先进的餐饮品牌打造和管理经验;
第二,进一步打磨产品。上海有家30多年历史的麻辣烫老店,可它一不开放加盟、二不招学徒,郭亮只能用“笨方法”,派人去买了产品直接“打飞的”空运回深圳,召集团队研究。
第三,升级门店渠道与形象,把店开到购物中心去!
2016年9月,福客麻辣烫梅林卓悦汇店正式开业,一举颠覆了大众对麻辣烫的认知。
首先,门店装修时尚有逼格,以简洁、大方为主,餐桌、椅子是用纯木制造的,天花板上吊着明亮的灯饰,不仅与传统档口有着云泥之别,还吊打市面上既有的麻辣烫品牌,被人称为“麻辣烫中的MUJI”,一举成为不少追风年轻人的打卡胜地。
其次,打造“麻辣烫+手工小吃”的产品矩阵,再造惊喜。
福客有6款特色汤底,且“不用味精,全部大骨熬制”;食材有80多种,还加进了“鲍鱼、明虾、鱼片”等海鲜;
(你能信这是麻辣烫?)
口味丰富,搭配多样,关键是健康卫生,用餐环境舒适。
光吃麻辣烫不过瘾,福客有一个杀手锏——提供锅贴、烧饼、糍粑等各地特色小吃和手工制作的饮品。这类产品的存在,既给人新鲜感和更多选择空间,还能提高客单价。
还有,前面提到的“无土栽培食材”这时起,就已经被郭亮运用进来。
总之,郭亮其实就是要把福客打造成“健康、时尚、高科技”的麻辣烫品牌。
赢得资本巨头青睐,继续野心扩张!
第三阶段(2018年底至今):起步、扩张!
福客第二阶段取得成功的标志,一个是深圳各大核心购物中心都争相与其合作,证明市场对它的认可,至2018年底,它已开出30家品牌门店。
另一个是嗅觉敏锐的资本果断以巨资入股,证明它的模式有一定的先进性。2018年10月30日,福客宣布获得香港弘毅投资数千万元的融资。
(右五郭亮,右四柳传志)
品牌影响力初见,经营模式可持续,又拿到了巨额资本,福客下一步该做什么,已经呼之欲出。
郭亮野心勃勃:2019年要走出深圳,覆盖珠三角城市群,并走向全国,扩张至200家门店;2021年进军海外;5年内,开出500家店……
野心不代表吹牛,因为福客依然在不断进化。
牵手腾讯用黑科技打造智能餐厅,既是为了进一步提升消费体验,营造新鲜感和时尚感,也是福客摸索新餐饮经济、完善麻辣烫2.0模式的试探性一步。
而对整个餐饮行业来说,福客从小品类切入、做成颇具亮点的品牌之经验,值得更多人借鉴。毕竟,连麻辣烫都能做大做强、“登堂入室”,那些做煎饼、卖凉皮、烤红薯的同行们,不心动么?
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